为加强全球蒸馏酒技术的交流及合作，探讨蒸馏酒发展新趋势，交流酿造技艺与技术创新，提升中国白酒国际知名度及影响力，推动白酒产业产学研用深度融合，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、宜宾五粮液股份有限公司联合国际蒸馏酒产学研机构等单位共同举办“2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛”将于2023年12月17-19日（17日报到）在四川省宜宾市举行。
论坛将邀请政府和行业协会领导、两院院士、国际嘉宾、国内专家、全球知名蒸馏酒企业代表等近100位顶尖专家团队带来40余场技术报告。
演讲嘉宾介绍（六） LIST
中国食品发酵工业研究院
王德良
江南大学
范文来
北京工商大学
郑福平
中国农业大学
韩北忠
国内专家
王德良
中国食品发酵工业研究院 首席专家
王德良，教授级高级工程师，现任中国食品发酵工业研究院首席专家兼传统发酵（酿酒）工程技术研究发展部主任、国家酒类品质与安全联合研究中心主任、中国轻工业酒类品质与安全重点实验室主任。美国酿造化学家协会（ASBC）、美国酿造大师协会（MBAA）会员、中国酒业协会白酒技术委员会副秘书长、中国酒业协会露酒分会副秘书长、中国微生物协会酿造分会副主任委员。长期从事酒类（传统发酵食品）产品风味、营养、健康、舒适等领域的研究。
报告题目：适量之基，快乐之源
报告摘要：
随着生活水平的提高，越来越多的人处于心理亚健康状态，这种现象尤其体现在新一代年轻人当中。他们的不快乐主要体现在工作压力大，孤独感等多种因素，那么何以解忧，唯有杜康。我们大胆的猜测，酒精是否有抗焦虑功效？酒精是否是焦虑者的一种自我给药方式？现代人可否借助适量饮酒来缓解压力，释放焦虑？我们基于酒精与抗抑郁药有相似的抗抑郁机制，借助抗抑郁药的研究体系来研究不同种类的白酒对人体的抗抑郁能力差异。通过对酒精抗抑郁功效的深入解析，找到影响该差异的关键活性成分，在不影响风味及健康的基础上使快乐加倍。
国内专家
范文来
江南大学 研究员
范文来，江南大学研究员，饮料酒现代风味化学创始人，“风味导向技术”发明人，国家发明二等奖主要获得者，美国俄勒冈州立大学访问学者，全国酿酒标准化委员会（SAC/TC）委员，中国酿酒原料及品质安全研究院副院长。长期致力于酿酒工程、酒类风味化学、饮料酒品质与安全、副产物高值化利用等研究，专注于连字符仪器分析技术。
报告主题：传统发酵食品香气物质发现与鉴定的方法学
报告简介：
本文回顾了作者从2004年从事发酵食品特别是白酒风味研究以来的主要工作成果。风味是发酵食品的灵魂，是白酒区别于酒精的重要标志物。风味成分影响着发酵食品特别是白酒的香型、风格和流派。随着风味物分离、鉴定技术的发展，更多微克升级的化合物被发现，众多优良与不良风味的本质被揭示，从而使得发酵食品特别是白酒的品质获得提升，满足了人们对美好生活的追求。
近20年的研究表明，特征风味物的发现首先在于其与食品基质的分离；其次是众多风味物在GC上的共流需要使用正相色谱等技术进行分离；不同基质中风味物的阈值测定结合定量结果能够确认一批十分重要的风味物；最后，风味重构与缺失是确认关键风味物的重要环节。目前这一技术已经在包括发酵食品在内的许多产品中得到广泛应用。
国内专家
郑福平
北京工商大学 教授
郑福平，北京工商大学轻工科学与工程学院博士生导师，新世纪百千万人才工程北京市级人选，国务院政府特殊津贴专家，十三五国家重点研发计划传统酿造食品领域项目首席科学家。兼任中国食品科学技术学会传统酿造食品分会副理事长、中国酒业协会监事等职。长期从事食品风味化学、白酒化学研究。
报告主题：基于风味健康双导向的白酒研究进展
报告简介：
白酒是中国的国酒，生产工艺复杂，产品风格明显不同于其他蒸馏酒。本团队提出风味健康双导向的白酒研究理念，对白酒的风味组成和健康因子展开系统研究。系统构建了白酒风味物质实物库和数据库，采用风味组学方法系统研究了芝麻香、浓香、酱香、清香、老白干香、馥郁香等多种香型的数十种白酒的关键风味成分，研究了白酒老熟变化及标志物，风味成分与白酒中不挥发有机酸、多肽等的相互作用。首次在中国白酒中发现、并系统鉴定了20多种多肽，采用细胞实验和动物实验证实了多肽的健康功效。
国内专家
韩北忠
中国农业大学 教授
韩北忠，中国农业大学教授，博士生导师。北京市教学名师，中国酒业协会白酒分会技术委员会副主任委员，全国白酒标准化技术委员会委员，全国酿酒标准化技术委员会委员，荷兰瓦赫宁根大学中国校友会主席，北京食品学会第6~8届副理事长。
报告主题：中国酒曲研究进展
报告简介：敬请期待。
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会议以“高峰论坛”交流为核心，采用“会议论文”和“POSTER”等形式拓展技术交流机会，同时设立国家酒类品质与安全国际联合研究中心十年科技成果展、消费者互动体验区、五粮液主题展览等活动，搭建产业合作交流平台。